政府信息公开

（2017年第1号）

2017年春节将至，节日食品消费进入旺季，各类聚餐活动增多，食品安全风险相对集中。洱源县食安办提醒广大市民，在欢庆佳节的同时，注意饮食安全，提高自我防范意识，科学饮食消费，防止食物中毒事件发生。为使广大人民群众过上一个平安、祥和的佳节，根据《洱源县食品安全应急预案》和《洱源县集体聚餐食品安全管理办法》（试行），现发布春节期间预警公告：

一、提高自身食品安全防范意识

公众在选购食品时，要选购新鲜食物，不要购买不新鲜的水果、蔬菜和水产品以及病死或死因不明的家禽、家畜；购买熟食卤味、儿童食品、酒水饮料，要选择证照齐全的正规店；购买定型包装食品，应查看定型包装食品袋上是否标注厂名厂址、生产日期和保质期等，并保存好购物发票等消费凭证。就餐时尽量选择环境整洁、信誉度高且持有餐饮服务许可证的餐饮单位；居家饮食一定要注意生、熟分开，避免生、熟食品交叉污染，烹饪食品应烧熟煮透且食品中心温度应达到70℃以上；建议不食用各种凉拌菜、卤水产品和容易导致身体不适的饭菜；不食用四季豆、野生菌类、发芽土豆等高风险食品；避免节日暴饮暴食，饮酒要适量。

二、规范食品生产经营者行业自律行为

食品生产经营者作为食品安全第一责任人，要严格执行食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，不加工使用来历不明的食物原辅料；不使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合安全标准和卫生要求的食品，不使用非食用物质和不滥用食品添加剂；要按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、食品留样等；食品生产加工从业人员应加强健康管理，并保持良好的个人卫生。

三、加强对自办宴席申报备案管理

各镇乡人民政府对辖区群众举办的宴席食品安全负总责，要切实加强领导，加大宴席申报备案管理和聚餐知识宣传力度，督促村（居）委会认真落实“一专五员”制度，做好辖区自办宴席申报备案工作，建立管理台账，并按宴席规模会同监管人员进入现场检查指导。

四、落实自办宴席食品安全主体责任

自办宴席举办者是食品安全第一责任人，凡举办100人以上集体就餐举办人，应提前48小时向所在村（居）委会或单位就聚餐事由、时间、地点、人数、厨师、菜谱等作申报备案，通过备案登记强化举办人食品安全主体责任意识。

五、农村自办宴席应具备如下条件

（一）厨房选址。应选择远离厕所、猪（牛）圈、垃圾堆等污染源25米以上的清洁场所，有防尘、防止投毒等防护措施。使用安全标准水源洗菜、煮饭，食用水要煮沸。

（二）厨师要健康。尽量聘请持有效健康证人员帮厨，患有碍食品安全疾病的人员，不得从事宴席食品加工活动。

（三）环境要整洁。要保持食品加工场地卫生清洁，接触食品的工用具、容器应按原料、半成品、成品区分使用，使用前必须严格清洗消毒，消毒后要妥善保管，防止污染。 

六、宴席食品采购加工制作注意事项

（一）食品采购贮存要求。应从正规渠道购买食品原材料，并索取购物凭证，不采购腐败变质、掺假掺杂、超过保质期及感官性状异常的食品，食品应贮存在清洁、干燥、有防蝇、防虫、防鼠的场所。严禁混放农药、鼠药、消毒药品、亚硝酸盐等有毒物品，防止误用、误食。

（二）食品加工制作要求。严禁加工食用毒性强的草乌附子类药膳、冷荤凉菜、生鲜海产品等高风险食品；食品须烧熟煮透，饭菜应当餐食用，隔餐隔夜食品食用前应彻底加热回烧。

（三）做好食品留样。承办者和厨师应做好食品留样工作，将每餐每样食品各取100克（2两）分盛于清洁容器中，在冰箱内存放48小时，并作好留样记录以备查验。

七、向餐饮服务单位承包宴席注意事项

举办者向餐馆酒店承包宴席聚餐活动，应选择有许可资质、有相应规模经营能力的餐饮服务单位，并向承办单位的食物采购、贮存、加工制作、分餐、留样等环节进行监督。承办单位要落实食品安全主体责任，严格加工制作食品，严禁用非食用物质加工出售、滥用食品添加剂、误存误用等行为，严防因误取误食发生食物中毒事件。监管职能部门要加强相关法律法规宣传，对承办单位进行检查指导，及时排查安全隐患，确保聚餐人员食品安全。

八、及时处理和报告食物中毒事件

宴席举办者是食品安全事故报告第一责任人。如发生食品安全事故，举办者应立即停用可疑食品和保护好现场，在组织救治病人的同时上报村（居）委会或镇乡政府。接报单位要逐级上报，并及时组织人员配合有关部门开展救治、调查、采样和取证工作，最大限度降低食品安全事故危害。

九、对集体聚餐事故实行责任追究

各镇乡人民政府对辖区食品安全负总责，相关部门要落实监管责任，宴席承办单位（者）要落实主体责任，对玩忽职守、监管不力导致食品安全事故，或发生事故瞒报、迟报的单位要追究相关人员的责任。对宴席举办者拒不申报、厨师不按操作规程加工食品，造成食品安全事故的，要严肃查处，构成犯罪的，依法追究刑事责任。 

提醒广大群众，若出现集体聚餐疑似食物中毒事件，要第一时间停止食用，立即到附近正规医院治疗，保护好现场，同时向当地市场监督管理部门举报，投诉举报热线12331。

             洱源县人民政府食品安全委员会办公室

                            2017年1月20日